Guida alla Degustazione ed agli Abbinamenti dell'Olio Extra Vergine di Oliva Biologico

L’olio extra vergine di oliva biologico è molto più di un semplice condimento: è una preziosa espressione della natura e della tradizione.
Nell’articolo odierno, esploreremo insieme il meraviglioso mondo della degustazione dell’olio extravergine di oliva biologico e sveleremo gli abbinamenti dell’EVO Biologico con diversi piatti.
Da coloro che sono appassionati di gastronomia a chi desidera scoprire nuovi livelli di sapore e aroma, impareremo come cogliere ogni sfumatura di questa prelibatezza, apprezzando al meglio i suoi attributi unici e gli abbinamenti perfetti.

La scelta di acquistare un olio extra vergine di oliva biologico va ben oltre il semplice aspetto alimentare. Optare per prodotti biologici rappresenta infatti, un impegno nei confronti della salute personale e dell’ambiente.
Chi decide di seguire una coltivazione biologica dell’uliveto, s’impegna a non usare pesticidi sintetici o fertilizzanti chimici, salvaguardando così l’integrità del suolo e mantenendo l’equilibrio delicato degli ecosistemi.
Questo processo di produzione rispettoso dell’ambiente si riflette nella qualità del prodotto finale, poiché dona all’olio una freschezza ineguagliabile ed un gusto autentico, che incarna l’essenza stessa dell’oliva.
Inoltre, la scelta di prodotti biologici supporta pratiche agricole sostenibili e contribuisce alla tutela della biodiversità, promuovendo un ciclo virtuoso che va a beneficio delle generazioni presenti e future.

Passo 1: Coinvolgimento dei sensi nella degustazione
Nella degustazione dell’olio extra vergine di oliva biologico, i sensi giocano un ruolo fondamentale.
Il primo aspetto riguarda la valutazione visiva, ovvero il colore e la trasparenza dell’olio. L’occhio può cogliere sfumature dorate o verdi, indicando variazioni nella maturazione delle olive. Anche la bottiglia e la confezione possono dare indizi sulla qualità e l’autenticità del prodotto, poiché un’attenzione particolare all’estetica spesso riflette l’attenzione dedicata alla produzione stessa.
Ma approfondiamo questi tre aspetti:
Valutare l’aspetto visivo (Analisi visiva)
Una valutazione dell’aspetto visivo del prodotto durante la sua degustazione è essenziale.
L’analisi del suo colore e della sua trasparenza rivela indizi sulla varietà delle olive utilizzate e il grado di maturazione. Il verde intenso può indicare olive raccolte precocemente, mentre tonalità più dorate suggeriscono maturazione più avanzata.
Questa fase iniziale permette di anticipare le possibili sfumature di aroma e gusto che si sveleranno nel prosieguo della degustazione (Per saperne di più: https://www.olioofficina.it/magazine/codice-oleario/codice-oleario-2/l-aspetto-visivo-dell-olio.htm).

Colore e trasparenza dell’olio
Il colore e la trasparenza dell’olio extra vergine di oliva giocano un ruolo fondamentale nella valutazione sensoriale. Una tonalità verde ad esempio, può suggerire che stiamo saggiando un olio giovane e fruttato, mentre il dorato può indicare un olio più maturo e robusto. La trasparenza, d’altra parte, riflette la purezza e la filtrazione dell’olio, elementi che influenzano direttamente la sua qualità complessiva. Un olio limpido e brillante può promettere un’esperienza sensoriale altamente appagante.
Bottiglia e confezione
La bottiglia e la confezione sono elementi che non dovrebbero essere trascurati poiché custodiscono il prezioso liquido. La scelta di un packaging curato rivela l’attenzione dedicata alla presentazione e alla protezione del prodotto. Una bottiglia scura può aiutare a preservare l’olio dalla luce, mantenendo intatti aroma e sapore. Inoltre, l’etichetta può fornire preziose informazioni sull’origine, la varietà delle olive e i metodi di produzione, arricchendo la comprensione e l’esperienza del consumatore.

Passo 2: Esaminare gli aromi (Analisi olfattiva)
Effettuare l’analisi olfattiva di un campione di olio extra vergine di oliva biologico è un passo affascinante nella degustazione. L’attenzione ai dettagli olfattivi permette di apprezzare appieno la ricchezza sensoriale e l’unicità dell’olio biologico e ci può regalare una vasta gamma di odori, dall’erba appena tagliata a frutta fresca.
Come assaggiare l’olio? Cosa si deve fare? Leggi questi semplici consigli per saperne di più.
Cominciamo con il dire che il naso gioca un ruolo cruciale nell’identificazione di sfumature come piccante, amaro e dolce, che contribuiscono alla complessità dell’olio.
Si parte eseguendo un semplice gesto: il riscaldamento

Riscaldare l’olio per rilasciare profumi
Questo processo svela una tavolozza di profumi nascosti, poiché il calore libera gli oli volatili contenuti nell’olio. Durante il riscaldamento delicato, si possono percepire aromi che vanno dall’erba fresca alle spezie, dalla frutta matura alle note floreali. Questo passaggio sottolinea l’importanza della temperatura nella degustazione, offrendo un’esperienza olfattiva completa e raffinata.
Per riscaldare l’olio e percepirne i profumi, puoi seguire questi passaggi:

Preparazione: Assicurati che le tue mani siano pulite e prive di odori forti che potrebbero interferire con la degustazione dell’olio.

Quantità: Versa una piccola quantità di olio nella coppetta del palmo di una mano, sufficiente per coprire la superficie con uno strato sottile.

Riscaldamento: Attrito e calore delle mani inizieranno a riscaldare delicatamente l’olio. Usa movimenti rotatori per distribuirlo uniformemente.

Annusa: Porta delicatamente le mani vicino al naso e annusa gli aromi che si liberano. Muovi le mani leggermente per favorire il rilascio degli oli volatili.

Osservazione: Durante il riscaldamento, osserva anche eventuali cambiamenti di colore o consistenza dell’olio.

Tempo: Questo processo richiede solo pochi istanti per rivelare gli aromi dell’olio.

Esperienza: Apprezza le note olfattive e cerca di identificare le sfumature, come erbe, frutta, olio d’oliva fresco, etc.

Ricorda che il riscaldamento tra le mani è un modo rapido ed efficace per apprezzare gli aromi dell’olio, ma cerca di evitare movimenti eccessivamente vigorosi che potrebbero causare un riscaldamento eccessivo.

Identificare note erbacee, fruttate o piccanti
Nel mondo della degustazione dell’olio extra vergine di oliva, identificare note erbacee, fruttate o piccanti significa tradurre le sensazioni olfattive e gustative in una lingua sensoriale. Le note erbacee richiamano l’aroma dell’erba appena tagliata o delle foglie di olivo, portando con sé un senso di freschezza.
Le note fruttate evocano profumi di frutta matura e fresca, come olive appena raccolte o mele verdi.
D’altra parte, le note piccanti sono spesso percepite nella gola e possono variare in intensità. Questo piccante può indicare la presenza di composti antiossidanti, tipici dell’olio di qualità.
Riconoscere queste sfumature richiede pratica e attenzione ai dettagli, ma offre un’esperienza di degustazione profonda e arricchente.

Passo 3: Valutare il gusto (Analisi gustativa)
Mentre il palato rivela le note amare e piccanti, la dolcezza sottolinea la freschezza e la maturità delle olive. L’analisi gustativa raffina ulteriormente la comprensione dell’olio, offrendo un quadro completo dei suoi attributi e caratteristiche.
Degustazione con cucchiaio o pane
Prima di scoprire gli abbinamenti dell’EVO Biologico con diversi piatti, diciamo che la degustazione dell’olio extra vergine di oliva può essere eseguita con un cucchiaio o accompagnata da pane. Nel primo caso, un piccolo sorso di olio viene prelevato con un cucchiaio e mantenuto in bocca per qualche istante, consentendo agli aromi di diffondersi. Nel secondo caso, un pezzo di pane viene intinto nell’olio e gustato. Entrambi i metodi consentono di esplorare la complessità dei sapori e degli aromi dell’olio, rivelando sfumature che si sposano con il cibo o che si apprezzano da soli.

Sensazioni di amaro, piccante e dolce
Le sensazioni di amaro, piccante e dolce nell’olio extra vergine di oliva sono pilastri dell’analisi gustativa. L’amaro, spesso percepito inizialmente, riflette la varietà delle olive e la loro maturità. Il piccante, invece, si fa strada successivamente, con intensità variabile a seconda dell’olio. Questo pungente carattere indica la presenza di antiossidanti benefici. Infine, la dolcezza leggera può bilanciare le altre sensazioni, sottolineando la freschezza e la qualità delle olive. Combinando questi elementi, si ottiene un quadro completo delle sfumature di gusto dell’olio.

Abbinamenti dell’EVO Biologico con diversi piatti
L’olio extra vergine di oliva biologico si sposa splendidamente con ogni piatto. Grazie alla sua versatilità e complessità di sapore infatti, riuscirai a creare in cucina un’esperienza culinaria unica ed eccezionale.
Non è un caso che la scelta dell’olio giusto può trasformare un semplice pasto in un’esperienza gourmet. Dalle verdure, sia crude che cotte, i cui sapori naturali vengono esaltati dall’uso di un buon condimento, passando per le carni, pesce e piatti vegetariani che trovano nell’olio un alleato versatile, tanto da donare profondità e armonia ai cibi.